栄養と医療 エマルションとは？食品での役割とその科学を解説
こんにちわ！都内の大学病院で働く管理栄養士のyu-monkeyと申します。普段は、患者さんの栄養状態の管理や情報提供を行ったり、患者さんの食事を作ったりしています。 今回のテーマはエマルションについて簡単に解説していきたいと思います。 ...
栄養と医療 
栄養と医療 食品の物性とコロイド！その仕組みと応用を解説
こんにちわ！都内の大学病院で働く管理栄養士のyu-monkeyと申します。普段は、患者さんの栄養状態の管理や情報提供を行ったり、患者さんの食事を作ったりしています。 今回のテーマはコロイドについて簡単に解説していきたいと思います。 食品...
栄養と医療 食品の機能？一次機能・二次機能・三次機能を深く掘り下げる
こんにちわ！都内の大学病院で働く管理栄養士のyu-monkeyと申します。普段は、患者さんの栄養状態の管理や情報提供を行ったり、患者さんの食事を作ったりしています。 今回のテーマは食品の機能について簡単に解説していきたいと思います。 食...
食と料理 包丁の種類について用途別・素材別にご紹介！
こんにちわ！都内の大学病院で働く管理栄養士のyu-monkeyと申します。普段は、患者さんの栄養状態の管理や情報提供を行ったり、患者さんの食事を作ったりしています。 今回のテーマは包丁について簡単に解説していきたいと思います。 包丁は料理...
食と料理 日本料理の奥深い世界～本膳料理、懐石料理、会席料理、精進料理、普茶料理～
こんにちわ！都内の大学病院で働く管理栄養士のyu-monkeyと申します。普段は、患者さんの栄養状態の管理や情報提供を行ったり、患者さんの食事を作ったりしています。 今回のテーマは本膳料理、懐石料理、会席料理、精進料理、普茶料理について簡...
食と料理 どんな特性なの？加熱調理器具の素材について！
こんにちわ！都内の大学病院で働く管理栄養士のyu-monkeyと申します。普段は、患者さんの栄養状態の管理や情報提供を行ったり、患者さんの食事を作ったりしています。 今回のテーマは6種類の加熱調理器具について簡単に解説していきたいと思いま...
栄養と医療 食品選びに役立つ！「GI値」について解説
こんにちわ！都内の大学病院で働く管理栄養士のyu-monkeyと申します。普段は、患者さんの栄養状態の管理や情報提供を行ったり、患者さんの食事を作ったりしています。 今回のテーマはGI値について簡単に解説していきたいと思います。 最近、...
食と料理 味の不思議なパワー「相乗効果」「対比効果」「抑制効果」「変調効果」の4つの効果
こんにちわ！都内の大学病院で働く管理栄養士のyu-monkeyと申します。普段は、患者さんの栄養状態の管理や情報提供を行ったり、患者さんの食事を作ったりしています。 今回のテーマは「相乗効果」「対比効果」「抑制効果」「変調効果」について簡...
栄養と医療 味覚と味蕾（みらい）について解明！料理をもっと楽しむために知っておきたい基礎知識
こんにちわ！都内の大学病院で働く管理栄養士のyu-monkeyと申します。普段は、患者さんの栄養状態の管理や情報提供を行ったり、患者さんの食事を作ったりしています。 今回のテーマは味覚と味蕾について簡単に解説していきたいと思います。 料...
食と料理 「さしすせそ」とは？調味料の使い方を徹底解説
こんにちわ！都内の大学病院で働く管理栄養士のyu-monkeyと申します。普段は、患者さんの栄養状態の管理や情報提供を行ったり、患者さんの食事を作ったりしています。 今回のテーマは「調味料のさしすせそ」について簡単に解説していきたいと思い...